大方县六龙镇以其著名的六龙豆干而声名远扬。从大方县城沿着326国道驱车前往六龙镇，不时见到豆干作坊里热气腾腾、人头攒动，道路两旁弥漫着“六龙豆干”的清香，令人垂涎欲滴。

颜值与口感俱佳的六龙豆干

在六龙镇元宝树街，随处可见豆干独特的风味吃法，其中“扇豆干”是最传统的吃法之一，简便易做、物美价廉，深受人们喜爱。金黄酥软的豆干蘸着特制的辣椒面，再配上两杯苞谷酒，细嚼慢品，不仅解了馋，还促进了感情交流，因此备受当地群众和外来游客青睐，成为六龙街上不可或缺的美食选择。

舌尖上的美味——六龙豆干　

除了街边随处可见的豆干摊子，最受当地人喜爱的豆干吃法必定是豆干火锅。豆干火锅选用大方豆豉做底料，将豆干放入底料中煮熟后，倒入用上等五花肉现炸的油渣、酥肉，撒上一把切碎的本地苦蒜、芫荽，配上新鲜的土豆片、豆芽及各种时令蔬菜，汤沸飘香即可食用，香气四溢令人食欲大增。

《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”豆制品制作工艺自明代传入大方，已有数百年的历史。明末清初，豆制品制作作坊遍及大方各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为鼎盛。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。

六龙豆干的魅力不仅在于其丰富的文化内涵，更在于其独特的制作工艺和口感。

在六龙镇，几乎家家户户都会制作豆干，而那些历经数代传承的小作坊依然保持着原始风味。翟老四的小作坊里，新鲜出炉的嫩豆腐在凝固之前要进行“打包”。只见工人们一手熟练地抓起一撮嫩豆腐，随即放进另一只手的小方布中，然后迅速地按顺序挤压、叠包好4个角，完成定型工序，这是传统手撕豆腐的制作方法。“除了制作方法，制作豆干的用水、天然发酵的酸水点浆也是六龙豆干取胜的关键。”翟老四介绍道。

六龙豆干不仅是一种美食，更是一种文化传承，承载着当地人对美好生活的向往和追求，也展现了大方独特的风土人情和人文魅力。每一块金黄酥软的豆干都经历了历史的积淀和传统手工艺的继承，无论是街头巷尾的“扇豆干”，还是豆干火锅，都散发着浓郁的风土人情和人文魅力。

包装豆干

目前，大方县从事豆制品经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超过1300家，全县豆制品年产值超3亿元，已经成为当地群众增收致富的重要产业。（供图/周训贵）