对于砂锅，想必年龄偏大的人都有一段美好的回忆。织金砂锅其貌不扬，但极具内涵与魅力，用它烹饪的菜肴美味可口。因此，它作为一种朴素简单的餐具进入寻常百姓家。织金，一座有着数百年历史的文化名城，悠久的砂锅历史文化成为了织金古城的重要文化元素之一。2007年5月，织金砂陶制作工艺成功入选贵州省第二批非物质文化遗产名录。

织金砂陶制品

据介绍，砂锅很早就已经传入了织金，至今已有几百年的历史。《织金县志》记载，清康熙年间就有了“平远锅”（“平远”是织金县的古称）。清初，织金砂锅制造已经非常盛行。1938年，织金砂锅就被征选送往贵阳作为贵州省手工艺展览会展品；1944年，织金县年产砂锅28万口；1948年，仅织金县城东门外砂锅市场每月就生产砂锅250担。最繁荣的时候是在20世纪70年代，整条街的100多户人家几乎家家都在制作砂锅。在当时的这个小县城中，在人们看来，许许多多的砂锅作坊就是发达轻工业的象征。在织金县城的东门，有一条古老的砂锅工业街，街中的很多老建筑都建造于民国时期，砂锅都产自于这里，这条街被当地人称为“砂锅街”“砂锅市”。路两旁的每一户人家都是一个小型的“工厂”，很多人家甚至祖祖辈辈都在从事砂锅、砂器的生产制造。当时的织金砂锅除了销往云南、四川、广东等地外，还远销美国、法国、日本以及东南亚各国。

织金增荣砂陶厂制陶现场（毕节试验区　张　宇　朱　欣　摄）

织金砂锅在制作上利用当地得天独厚的用料和数百年来形成的独特加工工艺，令其它类似的产品望尘莫及。原料来源于织金优质的无烟煤和白胶泥，经过舂沙、和泥、成坯、上釉、烧锅等72道工序制作而成，整个过程全是手工操作。砂锅制胚成型后通过自然干燥或烘干，然后在地炉上用大砂缸盖住煅烧到900—1000℃，烧制时间小的需要10分钟、大的需要20分钟。快出炉时，将炉罩挑开，并扣在另一炉口的陶坯上，并将已烧好的砂陶挑至旁边已铺满木屑的炉上，盖上一口大铁锅，并将燃起的火收于锅内熏烧片刻，一只乌黑发亮的砂陶就烧制而成。烧好的砂锅收缩性不大，基本不变形，出窑后用柴火烟熏，呈灰黑色，显得古朴浑厚，具有结构稳定、不变形、吸热和散热较慢等特点。

织金砂锅之所以如此好，是因为它不但造型别致而且有很多优点——所盛食物不易变质变坏；保温、保鲜性能好，不变味、变色，无害；炖肉味鲜美醇香。织金砂锅用于沏茶煎药效果更佳，可使茶叶、药材得到充分浸泡、炖煮时均匀受热，使本身的特性能更好地被汤水吸收。织金砂锅产品种类很多，有鼎罐、火锅、茶锅、平底锅、凸底烙锅、茶罐、砂缸等，几乎包含了我们生活中所必需的器皿。

品类繁多的织金砂陶艺术产品

因为时代的变迁和资源环境的影响，曾经繁荣的砂锅文化在一段时间里受到冲击，渐入末路。2000年以后，得益于织金县委、县政府的重视和人们对这种古老传统炊具文化的喜爱，织金砂锅的工艺师抓住机遇，联手组建了“东升砂锅厂”等生产厂家，织金砂锅又焕发出了勃勃生机，成为全国砂锅制品的主要生产基地，给从业人员带来了可观的经济效益。

织金砂锅具有非常高的环保效果，引起了世界各国陶器专家的浓厚兴趣和深切关注。结合现代市场的需求，东升砂锅厂等企业推出了一批有着原始古朴风格和原生态美学特色造型的砂陶艺术产品，深受旅客的青睐，很多人甚至购买织金砂具作为艺术品和旅游纪念品赠送给亲朋好友，这样极具地方特色的砂器也成为中外人士收藏的臻品。［作者单位：织金县党史（地方志）办公室］