▲毕节十佳名小吃——金沙县安底镇温泉老阿姨凉粉
▲筋道美味的豌豆凉粉
凉粉，作为夏季的一道主打美食，是一道经久不衰的风味小吃，更是一道能留住岁月记忆的解暑美味。大街小巷，街头巷尾，凉粉随处可见。然而比凉粉更吸引人的是手艺人对凉粉的坚持与执着，做一碗好凉粉是丁贵华用行动对诚实守信最生动的诠释。
凌晨四点，当大多数人还沉浸在梦乡时，丁贵华便起床开始做凉粉了。他将头天泡好的豌豆清洗干净，然后将其放进研磨机里研磨，直至变得细腻，然后用支架系好细纱布，一瓢瓢过滤出浆，倒入大锅中不断搅拌，接着依次加入磨豆浆时沉淀的淀粉，慢慢熬煮至浓稠。所有程序、步骤，他早已轻车熟路。锅瓢、漏勺、纱布等在丁贵华手中连贯操作，小小的作坊，满载着他忙碌的身影。
“好的味道就是要做到纯手工、无添加，味道好了顾客自然会多。”这个想法是丁贵华做凉粉坚持的原则，未来依然如此。在充分掌握祖传工艺的基础上，他不断学习先进经验、生产加工知识，还向顾客征求意见，不断总结经验，稳定货源渠道，确保食品安全。
凉粉味道的关键在于“熬”，当锅中温度不断升高、浆汁逐渐变黏稠、颜色变得灰黑，此时必须把握好火候。一盆盆清凉消暑的豌豆凉粉在他的搅拌勺里成型、起锅，分装在容器里，待自然凝固就成了丝滑爽口的“温泉老阿姨凉粉”。
“平均每天出锅60多盆凉粉，一年四季都在加工凉粉，出锅的凉粉能进入千家万户的餐桌、进入更多人的视线是我最高兴的事。”在一间不算大的作坊里，丁贵华正忙着准备盛装凉粉。
“老板，给我来一碗凉粉，多放点辣椒”。夏将至，何以解暑，唯有凉粉。在金沙县安底镇，一个30平方米左右的院坝里，坐满了吃凉粉的客人。丁贵华左手拿着凉粉，右手拿着一把锋利的菜刀，动作娴熟地用刀在凉粉上不停地拨动翻飞，一根根筋道美味的凉粉条便从手掌和刀锋间“簌簌”地掉落下来，不一会儿就装满了一大碗，接着迅速将油辣椒、花椒油、大蒜汁、生姜汁、陈醋等佐料抖落在凉粉上，最后撒上葱花，端到客人桌前。动作娴熟、味道正宗，油、盐、麻、辣都恰到好处，客人拿起筷子随手搅拌两下，便“呲溜”吃了起来。
学艺易，守艺难，守艺更多则是“守心”。在丁贵华儿时的记忆里，夏天帮着父母一起做凉粉、卖凉粉，无数个起早贪黑的日子里，父母用辛勤的劳动做出味美可口的豌豆凉粉，从小推车叫卖到固定店面销售，用了两代人的时间，每天他们都在重复做着同一件事，而那一碗凉粉不知不觉间成为了丁贵华生活的奋斗方向。
1996年9月，丁贵华选择以“守”的方式，继续保留两代人的凉粉工艺。从温泉处到家门口，这一卖就是20多年，20多年从未间断。“做生意，讲的就是货真价实。”从过去的五毛钱到现在的五元钱，豌豆凉粉的材质不变、工艺不变、热情不变，唯一改变的是那颗追求更高质量和更佳口感的心。
豌豆原料选用是很有讲究的。“白豌的出粉率比较高，菜豌具有浓郁的豌豆香味，如果只用白豌熬制，那么味道就很淡，而只用菜豌熬制，豌豆凉粉的产量就会受影响，必须两种豌豆按比例混合使用。”丁贵华认真地介绍道，温泉老阿姨凉粉选用东北出产的上等白豌和菜豌。豌豆用冷水浸泡，根据季节和水温的不同，浸泡的时间略有差异，最少也需要24个小时，白豌容易泡胀，菜豌浸泡的时间更长一些，待豆子泡胀才可以打浆。
当沉淀的浆明显出现白、黄、水三层分离时，就是最佳时期。“倒掉上层分离出来的水，先用瓢取出黄粉，再用锅铲取最底下的白粉，黄、白粉要分开装，方便下一步的熬制。”丁贵华一边说一边操作。传统的制作工艺主要体现在火候的掌握上，黄、白淀粉由大火转小火慢慢熬煮，不停搅拌，待搅拌成糊状，其过程长达40分钟至1个小时。每道工序环环相扣，需要耐心，也需要耐力。
豌豆凉粉富含粗纤维、维生素以及多种人体不可缺少的微量元素，具有补中益气等功效，其独特的香味越来越受人们的青睐。丁贵华告诉记者，夏季生意好时，一天最多能卖出去近2000碗凉粉，平时每天也能卖出300-400碗。
“做凉粉不难，做好凉粉难！”丁贵华感叹道，“20多年来，我始终坚持绿色纯手工、诚信为本的经营理念，在继承传统手工艺的基础上推陈出新，适应新的市场竞争形势。”
除了注重凉粉的生产过程和质量，凉粉的拌料也是不容忽视的，辣椒在一定程度上决定了凉粉的味道。为此，丁贵华着手在油辣椒炼制上进行改良，根据顾客对凉粉味道的需求，熬制出了温泉老阿姨凉粉专属的香脆辣椒，同时还推出一系列深受大家喜爱的小吃，如凉面、凉皮等。
3月9日，丁贵华在朋友圈发了一则消息：“禹谟、沙土、金沙县城送货，可快递邮寄到家，欢迎来电订购。”金沙县安底镇温泉老阿姨凉粉在销售上结合互联网发展趋势，将传统凉粉销售从线下做到了线上，使得凉粉真正走出了安底，走向了更广阔的市场。
经过20多年的努力，从自做自销到如今的多点供应，丁贵华的温泉老阿姨凉粉打出了属于自己品牌，其生产的凉粉批发到金沙县城内各大小吃店售卖。
2022年2月，在“明礼知耻·崇德向善”贵州好人榜中，丁贵华入选“诚实守信”好人榜，他可贵的品德为市场经营增添了一份向善向美的光芒。
用诚心对待顾客，不负传统美食；用信心相信未来，不负奋斗年华。一碗凉粉的行动还在继续，丁贵华还是那句“做凉粉，我始终坚持绿色、无添加”，他用行动兑现着自己的承诺。
