高山云雾出好茶，乌蒙高原茶飘香。
　　毕节地处乌蒙高原，产茶历史悠久，广大人民群众在长期的生产生活中已经形成了“客来一杯茶、饭后茶一杯”的习俗，特别是威宁自治县最具民族特色的“罐罐茶”，其饮茶习俗时常被人们津津乐道。
　　饭后，妇女们收拾好碗筷桌椅，一群老者、年轻男子就围坐在火炉旁，拿三两个土茶罐，放上一撮茶，就在火炉上烤，在烤茶、抖茶、冲泡的过程中，一场关于村子里的、村子外面的龙门阵就从千年的历史长河中慢慢悠悠地流淌出来。
　　威宁古称“乌撒”，乌撒先民是古夜郎国的缔造者，也是发现茶、利用茶最早的民族。汉使唐蒙出使夜郎，在夜郎市上发现有“茶、蜜”的记载；2005年，威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘出3000多年前的陶罐，以及这里至今沿袭着饮用罐罐茶的习俗就是最有力的佐证。
　　如今，威宁农村的很多家庭还在沿用这种烤茶方式，但受泡茶的冲击，烤茶方式濒临失传。乌撒烤茶是威宁县香炉山茶园根据威宁饮茶习俗研发整理出的一种独具地方民族特色的烤茶，是中国茶文化中的瑰宝。
　　香炉山茶园位于云贵高原的乌蒙山脉，茶树种植基地平均海拔2200米，最高海拔达2279米。低纬度、高海拔、昼夜温差大、日照时数长、茶叶生长周期长、有机物积累多，香炉山茶园所生产的产品茶香馥郁、滋味甘醇，内含物丰富，茶氨酸、茶多酚等物质含量高，为乌撒烤茶的品质提供了保障。
　　乌撒烤茶烤制方式独特，堪称茶艺一绝。首先是它的用具，烤制乌撒烤茶的用具有：火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭等，特别是烤茶罐是用高原土经高温烧制而成，有耐高温、保香气、透气不透水的特点。
　　其次是烤制方式，它分为：备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯等8个步骤，最关键的环节是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐放在烧旺的炭火上慢慢烘烤，它特别讲究火工，要求茶罐整体受热均匀。烤茶是将茶叶放入烘好的罐中烤制，要不停地抖动茶罐，使茶叶在罐中不停地翻滚，并在茶罐的高温作用下均匀受热、干而不焦，直至透出浓浓豆香，茶才算是烤好了，这时再趁热冲入沸水，茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫形如莲花，最后再经去沫、补水、分杯，茶就可以品饮了。
　　品饮乌撒烤茶的时候，通常还佐以威宁洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等地方特色茶点。茶与茶点合理搭配相得益彰，令人唇齿留香、回味无穷。
　　彝族3000多年的饮茶习俗，通过乌撒烤茶茶艺表演再现，无论是古老的烤茶用具和独特的烤茶方式，还是娴熟精湛的行茶技法和芬芳四溢的浓浓茶香，都巧妙地将乌撒的民族风情与茶人风采完美地融合在一起，从而让我们充分领略了中国少数民族茶文化的精髓与魅力。（供图/威宁自治县茶产业发展办公室）