“把茶罐放在火炉上烘烤，让茶罐均匀受热之后，再将3-5克茶叶放入烘好的罐中烤炙，烤炙中要不停地摇动茶罐，使茶叶在罐中不停地翻滚，并在茶罐的高温作用下，均匀受热，使其干而不焦、脆而不糊。”孟夏时节，威宁自治县县城中心地带的“乌撒烤茶”茶馆茶意甚浓，贵州乌撒烤茶茶业有限公司总经理、香炉山茶园茶艺师——高级技师蔡国威正在烤炙一罐罐乌撒烤茶，茶香四溢，吸引着记者的味蕾。
　　出生在威宁县炉山镇香炉山的蔡国威，自幼对烤茶情有独钟，17岁就跟着二叔蔡定常在香炉山茶园学习烤茶工艺。乌撒烤茶的工艺一般分为备具（茶叶、烘罐、火盆、木炭、杯具）—投茶—烤茶—注水（沸水洗茶）—补水—分杯—奉茶（先老后幼、先尊后卑）—品茶8个步骤。“乌撒烤茶与绿茶的加工工艺有一定的相似性，最大的不同就是乌撒烤茶用烘烤代替了烘干，烤茶时间和温度是它独一无二的加工技术，也是最难把控的。”蔡国威说，为了掌握烤茶的温度和时间，初出茅庐的他每天在火炉旁一呆就是10多个小时。仅两年的时间，他光是接受训练就烤了1000公斤干茶，足足有20万罐。
　　为了在茶艺上取得更大的进步，2010年至2014年，蔡国威被公司相继派往贵州省茶技术茶文化中等专业学校、福建漳州天福茶职业技术学院学习茶叶加工与评审等专业知识。2014年8月，公司把乌撒烤茶推向市场，得到了消费者的认可。蔡国威受威宁县农牧局和威宁县中等职业技术学校之邀担任茶叶种植加工指导老师，指导县内茶叶合作社的农民种植茶叶3万亩，还研发了多款绿茶和红茶。
　　“好的品质离不开好的器具。乌撒烤茶之所以能清香馥郁，一定程度上取决于用来焙烤茶叶的沙罐。”在蔡国威的烤茶馆里，陈列着米黄色、紫色等各种样式精美的沙罐。据蔡国威介绍，乌撒烤茶的沙罐仅产于威宁县斗古乡米落村，是在2800度高温下用通风土法烧制，具有耐高温、排毒素的特殊功能，用它焙烤的茶叶有一种豆香味，在这方面其他茶叶和茶具都不能与之相提并论。2005年“中国十大考古发现”威宁中水鸡公山遗址发掘文物——古代茶罐，距今已有3000多年历史，说明在乌撒这片具有深厚历史底蕴的大地上，“罐罐茶”是共饮千年的饮品。现在的乌撒烤茶就是依据乌撒先民饮用“罐罐茶”的习俗而研发出来的一种独具民族特色的茶饮。
　　“香炉山茶生长在海拔2300余米的高山上，生长周期长，茶叶氨基酸、芳香物质、硒等微量元素极高，具有芽鲜叶绿、香气浓郁、汤色橙青、回味甘甜等特色。而烤茶的茶罐和技术是几千年流传下来的文化，这些要是被埋没了，就太可惜了！”为了让这种沙罐成为乌撒烤茶的独有招牌，蔡国威和蔡定常在沙罐上刻制了“乌撒”二字，并向国家专利局申请了专利，使之成为不可复制的品牌。2006年，“乌撒烤茶”罐荣获了多彩贵州两赛一会“能工巧匠”称号。如今，这种濒临失传的沙罐工艺和烤茶文化被传承了下来。
　　全心全意烤炙好茶，蔡国威烤炙的不仅仅是茶，还有美妙至极的茶文化。茶靠品质“闯天下”，蔡国威的辛勤努力和可喜成绩，受到广泛好评，乌撒烤茶也因绝佳的品质赢得了社会各界的肯定。2010年至2016年，蔡国威及贵州乌撒烤茶茶业有限公司在国家级、省级茶艺大赛、民族茶艺争霸赛、手工制茶赛等赛事中屡获奖项。2016年9月26日至28日，在贵州省第五届手工制茶技能大赛中，蔡国威获得手工制作乌龙茶比赛第一名。2017年4月，蔡国威被贵州省总工会授予“贵州省五一劳动奖章”。
　　一只只小小的烤茶罐，一道道香气浓郁、甘醇可口的烤茶，凝聚着蔡国威对乌撒烤茶的文化演绎和传承。面对沉甸甸的荣誉，蔡国威说：“我要潜心钻研烤茶技艺，提升烤茶品质，传承独特的民族民间文化，‘烤炙’一罐罐不褪色的乌撒烤茶‘茶文化’。”